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              (ADMIN)

              2018-05-24

                  处于北方的西安,面食的种类十分繁杂,馍馍自然也不例外,说到馍馍最出名的,非西安的肉夹馍、羊肉泡馍莫属了,但西安还有很多好吃有特色然而,不被大家熟知的馍的吃法,是陕西关中人喜爱的日常主食之一。以前,家里吃的馒头都是自己蒸的,记忆里,用刚出锅的热馒头夹油泼辣子,或者豆腐乳,甚至白糖,好吃得不要不要的。今天咱们就说说咱陕西的“馍”。牛羊肉泡馍泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。羊肉泡馍烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。牛羊肉小炒泡馍讲究的是汤好,口感清淡。而小炒讲究的是配料多,口味重,一般会添加黄花木耳,必不可少的在制作中添加醋和辣椒。小炒和泡馍的区别,简单概括一下就是一种是清淡的肉片,一种是肉丁。一种是清汤,一种是汤少加醋味重。葫芦头泡馍葫芦头,即猪大肠与小肠连接处的肥肠,因其熟后收缩状似“葫芦头”,故名。“葫芦头泡馍”即以此段肥肠与掰碎的“饦饦馍”加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡制而成。

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